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I gusti soft serve autunnali che vale la pena mettere a menu

A ottobre, la maggior parte dei menù dei gelati soft serve sono ancora esattamente come a giugno. Vaniglia, cioccolato, magari fragola se la macchina ha un secondo vasca Non c'è niente di male in nessuna di queste proposte, ma si lasciano sfuggire un'opportunità evidente: i clienti cercano attivamente i sapori autunnali e li trovano per lo più nelle caffetterie piuttosto che nei negozi di gelati soft.

Se gestite un bar, una caffetteria o un furgone dei gelati, questo è uno degli aggiornamenti più semplici che possiate apportare al menu . Non servono nuove attrezzature, né nuovi fornitori, solo un mix stagionale da utilizzare con la macchina che già possedete.

Naturalmente, con l'arrivo della stagione fredda, l'affluenza nei negozi di gelati e dessert surgelati cala, ma la richiesta di sapori autunnali non scompare, si sposta semplicemente al chiuso, nei menù delle caffetterie. Sapori di zucca e spezie, cannella e frutta cotta al forno sono ovunque a ottobre e novembre, e i clienti che non ordinerebbero mai un semplice gelato alla vaniglia in autunno spesso optano senza esitazione per una versione stagionale.

Per voi, questo è un modo semplice per mantenere interessante l'offerta di dessert surgelati per un periodo più lungo dei tre o quattro mesi più caldi dell'anno. Invece di accantonare silenziosamente il gelato soft fino alla prossima primavera, un cambio di gusto stagionale offre ai clienti un motivo per tornare e prolunga la stagione di utilizzo delle vostre attrezzature a parità di investimento.

Il Pumpkin spice è il punto di partenza più immediato e per una buona ragione: è il gusto autunnale per eccellenza, tra quelli che i clienti cercano attivamente non appena arriva la stagione. Anche la cannella funziona bene da sola, abbinata a una semplice caramello O sciroppo d'acero increspatura, e non ha bisogno della zucca per sentirsi di stagione.

Oltre ai due più ovvi, frutta di stagione apre possibilità ben più ampie di quelle che un menu autunnale sfrutta di solito.

• Un gelato soft alla mela speziata , costruito sulla mela cotta con un tocco leggero di cannella o chiodi di garofano, risulta autunnale senza la pesantezza di un gusto a base di zucca.
• La pera si muove sullo stesso registro, soprattutto in abbinamento allo zenzero o a un pizzico di noce moscata. Nessuno di questi gusti richiede ingredienti particolari: nella maggior parte dei casi sono sufficienti una purea o una composta da incorporare alla base in uso.

Al momento, molte delle tendenze autunnali in fatto di sapori sono dettate dai menù del caffè piuttosto che da quelli dei dessert: latte macchiato alla zucca e spezie, chai speziato, caramello salato ovunque. Vale la pena prestare attenzione a questo, perché significa che il profilo aromatico che i clienti desiderano è qualcosa che si può servire freddo con la stessa facilità con cui lo si serve caldo in caffetteria.

Un gelato soft al gusto di zucca e spezie o di caramello salato si basa su un'associazione di sapori che i clienti già riconoscono, il che di solito significa meno spiegazioni e un'adozione più rapida rispetto a un'idea di gusto completamente nuova. È un modo a basso rischio per testare un'aggiunta autunnale, poiché si lavora con un profilo aromatico che ha già dimostrato il suo successo in altri punti vendita.

Cambiare i gusti a seconda della stagione sembra semplice, finché il nuovo mix non si comporta in modo diverso nella macchina rispetto alla base abituale. Le puree e le composte utilizzate nei gusti zucca o mela spesso contengono più fibre e umidità rispetto a un mix standard alla vaniglia o al cioccolato, il che può alterare la consistenza se la macchina non è configurata per compensare.

È qui che un'unità per gelato soft con un adeguato controllo della consistenza si rivela indispensabile.

La gamma SO-SOFT di SPM offre impostazioni di consistenza programmabili che consentono di regolare una base stagionale più densa anziché accettare un risultato più morbido o ghiacciato, e se si utilizzano più gusti contemporaneamente, vasche gestiti indipendentemente della gamma GT consentono di provare un gusto autunnale in uno vasca mentre il tuo soft serve principale continua a funzionare nell'altro.

Se desiderate avere un'idea più completa di cosa funziona già in altri menù di prodotti surgelati, vi consigliamo di dare un'occhiata anche alla nostra guida ai gusti di sorbetto più popolari: molti degli abbinamenti di frutta e spezie di stagione si prestano altrettanto bene al sorbetto quanto al gelato soft.

Se si impostano correttamente la base e le impostazioni, l'autunno smette di essere la stagione in cui la macchina per il gelato soft si ferma; diventa semplicemente un altro elemento del menù che cambia con il calendario